中国首部居民科学减钠白皮书发布后的第一个减盐周：从'科学依据'到'家庭行动'

9月15日所在周，是第八个"中国减盐周"。

减盐倡导在我国已推行多年，依托全民健康生活方式行动中的"三减三健"持续开展，减盐位列"三减"之首。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天食盐摄入控制在5克以内，对应每日钠摄入上限2000毫克。少放盐是重要一步，但科学控钠不止于盐罐：在家庭厨房里，食盐、酱油、蚝油、鸡精或味精，以及复合调味料，都会带来钠；一顿饭放了几样、每样放多少，都会影响总体摄入。

第八个中国减盐周迎来科学控钠新标尺

与往年不同的是，今年8月，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行，会上松鲜鲜联合中国营养学会研究院发布《中国首部居民科学减钠白皮书》，它由中国营养学会指导，中营惠营养健康研究院编撰，是国内首部系统梳理居民钠摄入与健康风险的科学报告。大会与白皮书给调味品行业带来的提醒，是具体而清晰的：中国居民钠摄入普遍超标，其中79.4来自调味品。会上中国疾病预防控制中心首席专家丁钢强表示，减钠要看的是全部调味品叠加后的总钠量，而不是单一的放盐多少。

为响应减盐周倡导，松鲜鲜以调味品行业参与者身份提出"厨房调味品查钠含量"倡议，从家里最常用的几瓶调味品开始，看营养成分表里的"钠"。长期高钠摄入，是高血压等慢性病的重要膳食风险因素之一。对普通家庭而言，科学控钠是把抽象的健康倡导变成看得懂、做得到的日常选择。

被长期忽视的钠来源

白皮书披露的实测数据显示，我国居民钠摄入超标问题十分突出。目前国民日均钠摄入量达6046毫克，是推荐摄入量的2.5倍；根据《中国居民营养与慢性病状况报告》权威结论，长期过量摄入钠，会对身体形成持续性、多维度的慢性损耗。钠超标最直观的表现是引发身体水钠潴留，造成面部、肢体浮肿与日常疲惫乏力；长期累积会扰动血压稳态，大幅提升高血压、脑卒中、冠心病等心脑血管疾病的发病风险，也是我国成人慢病高发的重要饮食诱因。

长期以来，多数居民存在单一认知误区，认为减盐只需减少烹饪食盐用量，而白皮书用详实数据打破了这一固有认知，厘清了大众减钠的核心盲区：数据显示，我国居民膳食钠总摄入量中，各类调味品贡献占比高达79.4%，其中酱油占10.4%、味精和鸡精占3.5%、其他各类复合调味品占1.9%。这意味着，钠不只是在盐罐里，盐、鸡精、味精、酱油都是钠的重要来源，那些隐藏在调味品中、名字里根本不带“盐”字的含钠添加剂，如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠等更为隐蔽，他们咸味不明显，多摄入更容易增加钠摄入超标的危险。对此，白皮书明确核心结论：科学控钠的关键是控调味品。

查高频、看成分、看叠加：把科学减钠落到厨房

面对普通消费者看不懂营养参数、不会量化控钠、忽视叠加超标的普遍难题，营养专家们紧扣白皮书科学理念，围绕"家庭厨房调味品查钠倡议"将专业的减钠理论拆解为三个家庭可以执行的小动作。让公共的健康倡导，真正落地于一日三餐：

第一步，查高频： 找出家里每天使用频率最高的几瓶调味品。它们构成日常烹饪中钠的主要来源，也最值得优先关注；

第二步，看"钠"： 翻到瓶身背面的营养成分表，找到"钠"这一栏，结合家里平时的实际用量，去理解这个数值；

第三步，看叠加：一顿饭里，盐、酱油、蚝油、鸡精或味精、复合调味料等同时使用时，关注它们的整体用量，而不只是其中某一样。 需要说明的是，这个动作不用于判断个人是否"钠摄入超标"，而是帮助家庭找到日常饮食中可以先调整的一步。

减钠调味品 认准松鲜鲜

控钠的关键是控调味品，面对“如何科学减钠“这一时代健康议题，松鲜鲜作为国内最早系统性提出科学减钠理念的调味品企业，坚持以"家人吃的标准做健康食品"，率先交出了自己的时代答卷，全线产品生产过程不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等钠添加剂，以天然食材和天然发酵食材为核心原料，不断通过科研创新、工艺革新为消费者提供切实可行的"减钠不减咸、减钠不减鲜"的调味解决方案。

据相关资料显示，2026年5月28日，松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队正式成立"减钠调味科学与技术联合研究中心"，研究方向涵盖天然食材减钠增鲜、电渗析工艺优化、风味稳态保持等。北京工商大学李健教授团队的研究同样受到关注，北京工商大学食品与健康学院在《中国调味品》发表的论文显示，在适口状态下，以松茸调味料替代部分食盐和味精进行调味，钠摄入可降低约45%至55%。第三方检测方面，老爸评测按国家标准对松茸调味料实测，1398项重金属、微生物、农残指标均为合格或未检出。

科学减钠需要政策倡导、行业创新与家庭行动共同参与。从减盐周的一次提醒，到做饭时翻一次调味瓶背面，再到挑选调味品时多看一眼营养成分表，健康饮食才能成为更具体、更日常的生活方式。这个中秋，不妨陪爸妈翻一翻家里最常用的那几瓶调味品，看一眼背面的“钠”——从一个更容易坚持的小动作开始。